为更好的深入贯彻总局“11463”总体发展战略和浙江局“158”发展战略思路，维护“华辰旅业”品牌良好形象，根据浙江局及华辰旅业集团2017年度工作报告精神，以市场为导向，抓好经营管理工作，充分展示华辰旅业集团的服务品质。10月26日，由华辰国际饭店发起，华辰旅业集团三家四星级酒店参与的“强化三个服务，提升饭店品质” 活动在杭拉开序幕。
当天邀请了浙大—香港理大酒店与旅游管理学硕士，中式烹饪高级技师、西式烹饪协会特邀副会长、中烹协国际美食委员会主席、首批资深级注册中国烹饪大师、全国餐饮业国家职业技能竞赛裁判员、国家级评委、国际评委、浙江省餐饮行业协会副会长、浙江小餐饮行业协会企业家（职业经理人）专委会主任、西餐专委会主任、兼任浙江省商业职业技术学院、浙江旅游职业学院客座教授的徐步荣教授，在华辰国际饭店，为来自华辰旅业集团以及三家四星级酒店的77名干部和员工，作了一次中西菜肴创新的专题培训。
徐步荣说，企业的发展有三个不同的阶段。第一阶段发展靠技术竞争；第二阶段则是靠制度竞争；第三阶段靠人力资源方面的竞争。他还说，菜肴创新要考虑消费需求，有时也需要一定的社会背景。但一般需要把握十五个方面。
一是要具备扎实的基本功---刀功、火功、识材等。
二是清楚了解调味属性，懂得其性能，苦、辣、酸、甜、嘛辣、鲜。
三是适合本地区大多数消费者的口味与饮食习惯。
四是尊重传统，但不迷信传统，不能死抱传统不放，变是绝对的，不变是相对的。
五是将传统烹饪方法与现代科技相结合。
六是学会合理的借鉴与整合，多风味组合，传统与时尚结合，口味多样化、口味等，有销售、效率做好，避免单一性，有效结合，相得益彰。
七是适应趋势的菜点结合。
八是符合制作简洁与上菜的速度要求，注重出品效率，讲究时间对质量的影响。
九是懂得膳食平衡与营养调配，掌握好热量和营养成分。
十是注重灵感与现实的文化结合，注重文化的针对性，会讲出道道和故事。
十一是得体的美化，可食用的装点。做锦上添花、画龙点睛。切莫画蛇舔足。
十二充分考虑消费者的便利和特殊要求。
十三是符合标准化或经济实惠的大众消费要求，唯有大众消费，才有生命力，才是用来吃的。
十四是坚持实用性为前提，并永远作为首先考虑的因素。
十五是要有利于原材料的综合利用和价值体现，开源节流，杜绝浪费。
“强化三个服务，提升饭店品质” 活动分为五个阶段。
一是宣传发动与查找问题阶段11月8日前完成；
二是活动培训与检查问题实施阶段11月20日前完成；
三是问题整改阶段11月30日前完成；
四是活动的监督与检查阶段，贯穿整个活动时间。
五是总结考核评选阶段12月8日前完成。 (包贵银)
|
|
